Receita: Codornas ao Ninho
| On : 12 de março de 2020
Ingredientes
NINHO
500g de massa folhada 8mm
01 gema batida
CODORNAS
02 codornas
02 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
RECHEIO
150g de Cogumelos Portobello
20g (uma colher de sopa) de manteiga
01 cebola pequena picada
Sal a gosto
Pimenta-do-reino à gosto
02 colheres (sopa) de farinha de rosca
MOLHO
01 xícara de Vinho do Porto
02 figos maduros
20g (uma colher de sopa) de manteiga
½ colher de sopa de farinha de trigo
Modo de Preparo
NINHO
1 – Preaqueça o forno a temperatura de 180 ºC.
2 – Disponha as folhas de massa para que possam ser feitos 8 discos de 12 cm de diâmetro. Corte os discos com uma faca afiada. Separe dois discos em uma assadeira. Com um molde de 9 cm de diâmetro, corte o centro de 6 dos discos. Com um pouco de água, cole 3 aros sobre cada base. Pincele a gema de ovo sobre a massa e leve ao forno por 15 minutos, até ficar dourado. Retire do forno e deixe esfriar.
RECHEIO
1 – Corte os cogumelos em cubos pequenos.
2 – Em uma panela adicione a manteiga e a cebola e refogue por cerca de 5 minutos, acrescente os cogumelos e deixe por mais 5 minutos, até o líquido liberado pelos cogumelos secar.
3 – Tempere com sal e pimenta.
4 – Adicione a farinha de rosca, misture bem e deixe esfriar.
CODORNAS
1- Preaqueça o forno a 180ºC.
2 – Com uma faca pequena, faça cortes nas costas das codornas, retirando delicadamente os ossos, deixando somente os das asas e coxas. Tempere com sal e pimenta, recheie com os cogumelos e amarre com um barbante fino.
3 – Em uma frigideira aqueça o azeite e sele as codornas por 6 minutos de cada lado, a fogo médio. Retire da frigideira, coloque em uma forma pequena, leve ao forno e asse por 30 minutos a 180ºC.
MOLHO
Na mesma gordura que foi preparada a codorna, acrescente a manteiga, deixe derreter, coloque os figos, deixe refogar um pouco, acrescente a farinha e o vinho do porto e deixe reduzir. Quando os figos já estiverem macios, reserve a parte e deixe o molho engrossar mais um pouco, desligue.
MONTAGEM
Para montar, coloque o ninho de massa folhada em um prato, desamarre as codornas e coloque-as no centro do ninho. Decore com o molho e os figos.
